Las docentes Paola Cáceres, Bernardita Daniels y Evelyn Bustamante son las editoras de “Nutricionistas que emprenden: guía para el desarrollo de proyectos con impacto”, publicación que, a lo largo de 12 capítulos, aborda las distintas etapas que permiten transformar una idea en un producto o servicio.
Según explica la profesora Cáceres, la iniciativa surgió inicialmente a partir de la experiencia docente en el curso de Bromatología, donde los estudiantes desarrollan productos saludables y sustentables y los presentan a la comunidad. “A partir de esa experiencia nos dimos cuenta de que era necesario contar con más herramientas que permitieran acompañar a los estudiantes no solo en el desarrollo de una idea, sino también en los distintos aspectos involucrados en llevarla a la práctica”. También, añade, “consideramos el nuevo plan de formación de la carrera que se está implementando, el cual incluirá un curso específico de innovación y emprendimiento.
Con el tiempo, esta necesidad adquirió una dimensión más amplia. “Vimos que el emprendimiento está adquiriendo cada vez mayor relevancia entre nutricionistas, tanto como una forma de ampliar las oportunidades de desarrollo profesional como de generar soluciones innovadoras frente a distintas necesidades de la población. Por ello, nos pareció importante reunir en un solo material conocimientos y herramientas que pudieran contribuir tanto a la formación de nuestros estudiantes como a apoyar a las y los colegas que están iniciando este camino”, explica la académica del Departamento de Nutrición.
Este propósito cobra especial relevancia frente a la diversificación que ha experimentado el campo laboral de la nutrición y al creciente interés de sus profesionales por desarrollar iniciativas propias, no necesariamente circunscritas a la creación de alimentos, sino también vinculadas a servicios, asesorías, educación, tecnología, innovación y otras áreas emergentes.
Una mirada integral al emprendimiento
Para responder a esta diversidad, “Nutricionistas que emprenden” aborda a lo largo de sus 12 capítulos los principales conocimientos necesarios para iniciar y gestionar un emprendimiento, ya sea asociado a un producto, un servicio, un curso u otra iniciativa profesional.
Entre sus contenidos se encuentran innovación y modelos de negocio; aspectos administrativos y legales; gestión de personas y equipos de trabajo; consideraciones técnicas del proceso productivo y del producto final; evaluación sensorial y aceptabilidad de alimentos; análisis de composición; rotulación e información nutricional; vida útil; marketing en salud; calidad e inocuidad; sustentabilidad en la producción de alimentos y alternativas de apoyo y financiamiento para emprendimientos.
La elaboración del libro convocó, además, a profesionales provenientes de distintas disciplinas e instituciones, ampliando la mirada más allá de la nutrición. Entre ellos se encuentra María Paulina Concha, directora del Laboratorio de Innovación y Emprendimiento OpenLab, de OpenBeauchef de la Facultad de Ciencias Físicas y Matemáticas de la Universidad de Chile.
Esta colaboración permitió integrar diferentes perspectivas y conocimientos en torno al desafío de emprender, entendiendo que llevar una idea a la práctica requiere articular competencias técnicas propias de la profesión con conocimientos de gestión, innovación, comunicación, sustentabilidad y desarrollo de negocios.
Experiencias que inspiran
Uno de los elementos distintivos del libro es que los contenidos de cada capítulo se complementan con experiencias reales de nutricionistas que han desarrollado sus propios emprendimientos en distintas áreas.
“Nos interesaba que las herramientas conceptuales y prácticas dialogaran con la experiencia de quienes ya han recorrido este camino. Por eso, cada capítulo incorpora el testimonio de un/a nutricionista emprendedor/a, mostrando no solo sus logros, sino también los desafíos y dificultades que han debido enfrentar”.
Las experiencias seleccionadas reflejan, además, la diversidad de ámbitos en los que actualmente están emprendiendo las y los nutricionistas, pues participan profesionales de distintas universidades y regiones del país, cuyas iniciativas abarcan desde el desarrollo de alimentos innovadores hasta la nutrición laboral, la capacitación a empresas, el diseño de software y la creación de programas y cursos de perfeccionamiento.
La búsqueda y recopilación de estos testimonios contó con el apoyo de dos estudiantes ayudantes, quienes identificaron a nutricionistas que fueran creadores y desarrolladores de sus propios proyectos. “Queríamos conocer el proceso completo: cómo surgió la idea, cómo lograron desarrollarla, qué dificultades encontraron y qué aprendizajes obtuvieron. Emprender implica también enfrentar incertidumbres y posibles fracasos, por lo que conocer estas experiencias puede ser especialmente valioso para quienes recién están comenzando”, agrega la académica.
De esta manera, “Nutricionistas que emprenden” busca tender un puente entre formación y ejercicio profesional, entregando herramientas concretas y, al mismo tiempo, visibilizando experiencias que muestran las diversas posibilidades de innovación y emprendimiento que ofrece actualmente la profesión.
“Nutricionistas que emprenden” será presentado a la comunidad universitaria el jueves 20 de agosto de 2026, a las 12:00 horas, en el auditorio Hernán Romero del Campus Norte de la Facultad de Medicina. La actividad incluirá una feria de alimentos, productos y servicios, en la que participarán emprendedores cuyos testimonios forman parte del libro.
A partir de esa fecha, la publicación estará disponible gratuitamente para su descarga en el Portal de Libros Electrónicos de la Universidad de Chile.